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用祖传手艺“守住舌尖美味”

2018-04-26633次阅读
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元宵节,漳浦县盘陀镇产山埔顶村的村民林顺龙家里比以前更热闹。春节过完,隔壁钟爱古早味的老陈骑着自行车,把过节时蒸年糕的竹蒸笼送过来修理。对此,林顺龙亦喜亦忧。

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林顺龙,今年52岁,从事竹蒸笼已有33年了,但他坦言“靠这个没法生活”,只是不希望手艺失传在坚持着。随着社会的高速发展和铝制蒸笼的出现,原本家家户户使用的竹蒸笼难觅踪影了,制作竹蒸笼的老手艺和手艺人也日渐稀少。林顺龙19岁就跟爷爷学手艺。现在,为了不辜负祖传的手艺,为了过上更好的生活,自己也成了爷爷辈的林顺龙白天干活、做蒸笼,晚上去县城当保安。

蒸笼要做就要做好,不能砸了祖传的招牌,所以他坚持“做亏本生意”。采购毛竹等其他原材料要耗时费力,而剖篾条也是技术活,经常要加班加点,不小心还容易受伤。当然,做蒸笼更是技术活,不是一般人能学会的。他做的蒸笼质量好,价格也不低,还是有不少附近乡镇的人会慕名前来。但是,这个生意本身的市场容量有限,而他所获得的收入,也比不上农民出门打杂工的收益。他苦笑:这门手艺现在免费教都没人学了。要知道,当时他学做蒸笼时,祖辈的规矩还是“传内不传外”和“传男不传女”的。当年,虽然爷爷奶奶养育了五代人,只把手艺传给亲儿子和他两个人。上一代的传人觉得这手艺无法养家糊口,也荒废了。随着96岁的爷爷春节前过世,他成了当地唯一会这门手艺的人了。

城里乡下使用的大多是铝制蒸笼,也有人为了“舌尖美味”坚持用竹蒸笼。林顺龙说,现代人生活条件好了,对生活品质有了更高的要求。相比金属蒸笼,竹蒸笼更原生态,蒸出的食物味道更好。而且,竹蒸笼透气性好,能够吸收多余的水分,蒸出来的糕点、包子馒头外观也更好看。他还提到,像闽南美味小吃“水粿”,用金属容器是无法蒸出来的。

有部分人喜欢竹蒸笼蒸出食品的“儿时的味道”,但这种靠手工制作的工艺也面临挑战。竹蒸笼制作技术有壁垒,不是短时间能学会,而制作过程周期长,制作成本大且无法大批量生产。为了能传承民间手艺,林顺龙也考虑革新这门手艺,希望做一些小物件吸引年轻人,让手艺后继有人。


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