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怎么才能蒸出好馒头!!!

2018-04-161095次阅读
核心提示

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馒头要做的好,最主要的是要让他白,不缩水。表面光滑,口感上要有馒头特有的香味,撕开馒头里面组织紧密无蜂窝。

1.面粉!

面粉要选好一点的,面粉有高筋,中筋,低筋,和特筋!馒头专用粉一般是中筋或者低筋粉,也比较白!面包专用粉一般是高筋粉,而且增白方面不是很讲究!所以我推荐大家用馒头专用粉,也可以用低筋或中筋粉!一般低筋粉做出来的馒头和包子要比中筋粉松软,但价格上低筋粉略贵一点!注意,千万不要用高筋粉做馒头,因为筋度的原因,高筋粉做的馒头上炉蒸时会收缩,一般是做不出好馒头的!(但高筋粉做水饺和馅饼是不错的选择)!

2.和面

我主要讲工业化生产上用的是酵母发面!面团千万不要和的太稀,否则受到筋度不够的情况下馒头会“散架”,轻则在醒发过程中会下塌变形,重则在出炉的一瞬间缩水或陷塌!

3.揉面

面一定要揉到,有压面机更好!要压到面团完全光滑,有实感不发虚!因为面团过于松虚的话受到的气泡会让面团内部组织过于蓬松,这样也不利于馒头的观感!

4.醒面

馒头做好后要腥发,时间不能过长也不能过短,发过头的馒头会在表面看到小气泡,非常难看,口感也不好,发的不是很好的馒头看起来比较干瘪,没有新鲜感,而且在放凉了以后会缩小!建议从发面到蒸熟用两小时左右为宜(也要看室内温度和湿度而定)!一定要保证足够的室内湿度,不然馒头会在没蒸时就出现表面破裂,可以用盖子或笼布来防范!

5.上炉

水开再上炉,一般150度上炉蒸16分钟左右,不要太长时间,否则会使馒头下榻/缩水/凹陷!(注意火力要把握,最好不要高于180度)!

6.蒸笼

选好蒸笼才是最关键的部分,蒸笼的孔的密封性也是决定馒头蒸的好坏,孔大了面就会往下掉,孔小了又会被面堵住,真是个头疼的事情,还好我们有邦来蒸笼,大大的解决了蒸笼的密封性与孔的大小的控制!

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邦来蒸笼厂丁总
蒸笼,江镇蒸笼,怀宁县江镇邦来蒸笼厂,江镇蒸笼也应运而生,专业生产蒸笼企业快速发展壮大。才有今天的馒乡和江镇蒸笼的称号。电话:手机:13866023023

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